Das Ausbeinmesser (im Volksmund auch einfach Ausbeiner genannt) dient dem Ausbeinen von Geflügel und Fleisch, was bedeutet, Fleisch vom Knochen zu lösen. Das Trennen von Knochen und Fleisch erfordert gelegentlich ein wenig Stochern, Sägen und auch mal Hebeln, was das Ausbeinmesser alles besser kann, als andere Messer. Durch die Nutzungsweise des Ausbeinmessers, gehört es zu den Messern mit dem höchsten Verschleiß.